галетин китай

Желатиновый порошок и листовой желатин для выпечки

Существует множество видов желатинового порошка для выпечки. Например, рыбный желатин, говяжий желатин, желатиновый порошок и листовой желатин. Он также имеет множество способов применения. Каждый из них применяется по-разному. Поэтому сегодня мы узнаем о применении желатинового порошка и листового желатина для выпечки.

Технические характеристики пищевого желатинового порошка и листового желатина

Желатиновый порошок

Технические характеристики пищевого желатина
ПредметыСтандарты
Внешний видсветло-желтый или желтый с белыми зернами без примесей, которые видны в глазах
ЗапахНикакого особого запаха. Никакого неприятного запаха. Никакого специфического запаха
Влажность (%)≤14
Jelly Strength(6.67%) (цветение)≥50
Пепел (%)≤2.0
Нерастворимый в воде (%)≤0.2
SO2 (мг/кг)≤30
Пероксид (мг/кг)≤10
Хром (мг/кг)≤2.0
Мышьяк (мг/кг)≤1.0
Плюмбум (мг/кг)≤1.5
Общее количество бактерий (кфу/г)≤10000
СальмонеллаНегатив
Coli (MPN/г)≤3
ЗаключениеПродукт соответствует стандарту

Листовой желатин

Физические и химические предметыСпецификацияРезультат
Прочность желе (6.67%)≥160bloomцветение
PH (1%) 40℃3.8-7.65.2
Пепел (550℃)≤2.0%0.5%
Ясность 5%≥400 мм500 мм
Диоксид серы≤10 мг/кг<10
Хром≤2мг/кг0.6
 Тяжелые металлы (As Pb)≤20 мг/кг<20
Мышьяк≤1мг/кг<1
Пропускание≥90%94%
Общее количество бактерий≤1000инг<1000ing
Внешний видпрозрачный лист с сетчатым рисунком, размер 23см*7см*0,05см

Как использовать листовой желатин для выпечки?

Как использовать желатиновый порошок для выпечки?

Желатиновый порошок для выпечки вероятно, легче всего получить и легче всего смешать с жидкостью, которую вы хотите затвердеть. Его не нужно замачивать, но требуется постоянное помешивание, чтобы избежать агломерации кристаллов желатина. Добавьте необходимое количество желатиновый порошок оптом в холодное или комнатной температуры жидкое вещество, а затем медленно повышайте температуру, как указано в используемом вами рецепте. Не допускайте кипения жидких веществ. Постоянно помешивайте.

Листовой желатин обладает превосходными эффектами, особенно в молочных десертах (таких как торт) и алкогольных десертах (таких как желе из шампанского). Особенно рекомендуется использовать листовой желатин титана при добавлении ликеров или спиртных напитков в ваши рецепты или при приготовлении вкусных желе, таких как аспики. Если вы используете в своих рецептах вареные фрукты, достаточно листового желатина, но при использовании свежих фруктов лучше использовать листовой желатин титановой прочности, поскольку кислотность фруктов противодействует желчному эффекту желатина. Замочите необходимое количество листового желатина в холодной воде на 1 минуту, затем удалите лишнюю воду перед добавлением жидкого вещества. Замачивание листьев позволяет им легко раствориться в смеси при минимальном перемешивании. Замачивание также помогает получить гладкую или кремообразную текстуру.

Процесс преобразования листового желатина

Точный перевод между листьями и порошком зависит от прочности и размера листа желатина, а также от марки порошка. Однако общее мнение таково: 1 столовая ложка порошка = 3-4 листа желатина.

Аллергены и диетические ограничения

Независимо от того, какой из них вы выберете, желатин - это продукт на основе коллагена, поэтому он не подходит для веганов и вегетарианцев. Точный источник зависит от марки, но большинство из них получают из свинины, телятины или говядины. Рыбный желатин также очень распространен. Помните, что если вы используете рыбный вариант, вы также должны предоставить предупреждение об аллергене для людей с аллергией на рыбу или моллюсков. В качестве альтернативы вегетарианские пекари часто используют агар в качестве желирующего агента. Агар обладает такими же свойствами коагуляции, как и желатин, но его получают из морских водорослей, а не из животных, поэтому он подходит для вегетарианцев. Пектин - это загуститель на основе фруктов, который обычно содержится в желе, например, в джемах и желе, и может также использоваться в качестве заменителя в некоторых рецептах.

Некоторые фрукты могут препятствовать застыванию желатина

Вы хотите приготовить желатиновые десерты с ананасом, киви или инжиром? Обратите внимание, что эти фрукты содержат ферменты, которые могут препятствовать застыванию белка в желатине. Один из способов решения этой проблемы - сначала приготовить фрукты. Кипячение уничтожит ферменты, которые обычно препятствуют застыванию желатина.

Процесс послойного нанесения желатинового порошка

Один из способов создания впечатляющих желатиновых десертов - смешивать различные вкусы и наслаивать их друг на друга. Это требует некоторой практики, поэтому, если с первой попытки у вас не получится, не волнуйтесь. Для того чтобы уложить желатин слоями, необходимо дать первому слою остыть, чтобы он затвердел, но не стал прочным. В противном случае новый слой будет нагревать слой ниже, и цвета будут работать вместе. Однако если слой будет слишком прочным, слои не соединятся, а разойдутся.

Выберите подходящий материал для форм для желатина. Вы можете использовать стеклянные или керамические формы для приготовления желатина или даже формочки для кексов. Затем попробуйте извлечь желатин из этих форм. Мы предлагаем силиконовые или металлические формы. Эти формы можно покачать, чтобы помочь высвободить листовой желатин для выпечки.

Извлеките желатиновые закуски из форм

Проведите ножом по краю формы, чтобы ослабить ее, затем переверните. Если сила тяжести не помогает, вы можете в любой момент погрузить дно формы в теплую воду. Это немного расплавит желатин, и он выскользнет.

Добавляйте желатин в мороженое и сорбеты. Это техника использования желатина, о которой многие не знают. Вы можете добавлять желатин в мороженое или сорбеты. Он добавляет много питательных веществ. Желатин не имеет вкуса, поэтому ваш ребенок даже не узнает, что в его газировке есть желатин.
Желатин также может предотвратить быстрое таяние закусок. Если вы готовите фруктовое мороженое, желатин придаст ему более мягкую, кремовую текстуру.

Подвешивание продуктов в желатине. Это еще одна техника работы с желатином, которая требует некоторой практики, но результаты выглядят очень впечатляюще. Сначала залейте желатин в форму и дайте ему немного застыть. Затем в желатин подмешиваются продукты, например, фрукты, и они будут подвешены в десерте. Желатиновый порошок для выпечки должен иметь идеальную твердость, чтобы быть эффективным. Если он будет слишком мягким, продукты опустятся на дно. Если его оставить надолго, в нем образуются пузырьки воздуха. будет появляются при смешивании продуктов.

Что такое желатиновый порошок для выпечки?

На самом деле, желатиновый порошок для выпечки изготавливается из вареных костей, кожи и сухожилий животных. В основном используется для приготовления желе и некоторых других десертов. Желатин на самом деле является своего рода биологической макромолекулой, поэтому он также имеет некоторые характеристики макромолекул. Например, когда мы помещаем сухой желатиновый порошок в соответствующее количество воды, мы обнаруживаем, что он медленно набухает. Чем дольше время, тем больше набухание. Это явление также называется набуханием. Однако набухший желатин расплавится, если его поместить в воду температурой выше 35 градусов, но если температура будет слишком высокой, клейкость желатинового порошка будет разрушена. Спектр применения желатинового порошка также очень широк, в основном в пищевой промышленности, например, ириски, зефир, нуга, мороженое, желе и другие продукты нуждаются в желатиновом порошке.

Желатиновый порошок является разновидностью гидролизата коллагена. Он не содержит жиров и является высокобелковым. Он не содержит холестерина. Его часто используют в качестве натурального и питательного пищевого загустителя. Он обладает уникальным вкусом, но не вызывает ожирения после еды. Также обладает пищеварительным эффектом. Желатиновый порошок для выпечки обычно встречается в белковосодержащих йогуртах и мороженом. Он не вызывает свертывания под действием желудочной кислоты и может способствовать ускорению переваривания пищи. 

Что такое листовой желатин для выпечки?

Листовой желатин для выпечки - это разновидность съедобного желатина. Он изготавливается путем заливки раствора желатина в ломтики, затем их сушки и дальнейшей нарезки на прямоугольные ломтики. Благодаря прямоугольной форме их особенно легко нарезать. Нет необходимости взвешивать или отмерять. Листовой желатин безвкусен. Поэтому кристально чистые листы желатина - это быстрый и простой способ изменить способ приготовления. Это волшебный ингредиент для приготовления сладкого зефира, восхитительной панна-котты и эластичного малинового желе.

Листовой желатин также может раствориться. Замочите листы желатина в чашке холодной воды на 5-10 минут или до мягкости. Достаньте из чаши и отожмите лишнюю воду. Затем растворите листья в теплой жидкости для застывания. Если ваша жидкость холодная, медленно нагрейте смесь на слабом огне, затем добавьте замоченные листья желатина. Обязательно постепенно нагревайте смесь, так как слишком сильный нагрев или кипение разрушат желатиновый коагулянт.

Как использовать желатиновый порошок и листовой желатин для выпечки?

Разведите желатиновый порошок для выпечки на внешней стороне холодной водой или жидкостью. Используйте 1/4 чашки, 60 мл или любое количество, необходимое в рецепте для каждого конверта. Не собирайте крупинки в кучу, так как крупинки в середине будут плохо "цвести". Подождите от 5 до 10 минут. Добавьте теплую жидкость или осторожно нагрейте и перемешайте до растворения. Чтобы убедиться, что частицы расплавились, поднимите мешалку и убедитесь, что к ней не прилипли нерастворенные частицы.

Замочите одну или несколько таблеток листового желатина для выпечки в миске с холодной водой на 5-10 минут. (Каждая таблетка - это примерно 1 стакан, 250 мл, холодной воды.) Когда желатин станет мягким, выньте его из холодной воды. Слегка выжмите, чтобы удалить излишки воды, затем добавьте в теплую жидкость и размешайте до растворения. При добавлении холодной смеси растопите размягченные хлопья в кастрюле или микроволновой печи на очень слабом огне, помешивая, до полного расплавления. Затем постепенно добавьте холодную смесь.

Пакет желатинового порошка составляет примерно 2 1/4 - 2 1/2 чайные ложки. Если для рецепта требуются маленькие пакетики (т.е. 2 пакетика), используйте для измерения один пакетик желатина. Если рецепт требует определенного количества, откройте упаковку и отмерьте крупинки желатина мерной ложкой. 1 лист желатина прочно удержит 2 чашки жидкости, что достаточно для формования десерта. 1 пакет желатина слегка застынет в 3 чашках жидкости. Вы не сможете расформовать этот вид десерта.

Как хлопья, так и порошкообразный желатин следует растворять в холодной воде. Если использовать горячую воду, листовой желатин для выпечки быстро набухнет снаружи, не давая воде проникнуть в центр. Не готовьте вещи из желатина. Под воздействием высоких температур желатин может потерять свою эффективность. Десерты, приготовленные с желатином, должны быть охлаждены по крайней мере в течение восьми часов, но предпочтительно двадцати четырех часов. Через двадцать четыре часа желатиновый порошок для выпечки уже не застынет.

Некоторые люди предпочитают использовать листовой желатин для выпечки, утверждая, что он не имеет запаха, а гель получается более нежным. Еще одно преимущество заключается в том, что при использовании листового желатина не остается нерастворенных частиц. Если вы хотите, чтобы что-то из желатина застыло быстрее, сначала охладите форму или контейнер. Вы также можете продолжать помешивать смесь в металлической миске, помещенной в ванну со льдом, пока она не начнет застывать, а затем перелить ее в форму или контейнер.

По словам производителя желатина, желатин можно хранить постоянно. Если на упаковке указан срок годности, это связано с "деградацией упаковки". Поэтому, если упаковка повреждена или устарела, возможно, вам придется выбросить ее и использовать новую партию. Некоторые тропические фрукты, такие как ананас, киви и имбирь, содержат фермент, который препятствует застыванию желатина. Полное нагревание фруктов перед использованием уничтожит ферменты.

Добавление желатина в пищу может сделать ее некошерной, халяльной или неподходящей для вегетарианцев. Чаще всего желатин получают из говядины или свинины, но это не всегда указано на упаковке. Некоторые люди добавляют желатин в мороженое, чтобы сделать его более мягким при замораживании. В этом случае на кварту смеси растворите 1 чайную ложку желатина в 2 столовых ложках смеси для мороженого и размягчите в течение 5 минут. Подогрейте небольшое количество смеси для мороженого и влейте ее в желатин, размешайте до растворения, затем верните желатин в смесь для мороженого, предварительно размешав.

Индивидуальная упаковка

Некоторые из наших продуктов были упакованы в подарочные коробки с нанесенным нашим брендом для розничной торговли.

Наша философия

Разработка здоровых и безопасных продуктов питания и предоставление высококачественных услуг.

Прочность

Изготовление желатина, коллагена, комбинированных пищевых добавок, упаковки OEW и т.д.

Получить бесплатную цитату

Если вы заинтересованы в нашей продукции, пожалуйста, свяжитесь с нами! Вы можете связаться с нами любым удобным для вас способом. Мы доступны 24 часа в сутки 7 дней в неделю по факсу или электронной почте. Мы будем рады ответить на ваши вопросы.

Демонстрация контактной формы
назад к началу
ru_RURussian