Желатиновый порошок для выпечки вероятно, легче всего получить и легче всего смешать с жидкостью, которую вы хотите затвердеть. Его не нужно замачивать, но требуется постоянное помешивание, чтобы избежать агломерации кристаллов желатина. Добавьте необходимое количество желатиновый порошок оптом в холодное или комнатной температуры жидкое вещество, а затем медленно повышайте температуру, как указано в используемом вами рецепте. Не допускайте кипения жидких веществ. Постоянно помешивайте.

Листовой желатин обладает превосходными эффектами, особенно в молочных десертах (таких как торт) и алкогольных десертах (таких как желе из шампанского). Особенно рекомендуется использовать листовой желатин титана при добавлении ликеров или спиртных напитков в ваши рецепты или при приготовлении вкусных желе, таких как аспики. Если вы используете в своих рецептах вареные фрукты, достаточно листового желатина, но при использовании свежих фруктов лучше использовать листовой желатин титановой прочности, поскольку кислотность фруктов противодействует желчному эффекту желатина. Замочите необходимое количество листового желатина в холодной воде на 1 минуту, затем удалите лишнюю воду перед добавлением жидкого вещества. Замачивание листьев позволяет им легко раствориться в смеси при минимальном перемешивании. Замачивание также помогает получить гладкую или кремообразную текстуру.

Процесс преобразования листового желатина

Точный перевод между листьями и порошком зависит от прочности и размера листа желатина, а также от марки порошка. Однако общее мнение таково: 1 столовая ложка порошка = 3-4 листа желатина.

Аллергены и диетические ограничения

Независимо от того, какой из них вы выберете, желатин - это продукт на основе коллагена, поэтому он не подходит для веганов и вегетарианцев. Точный источник зависит от марки, но большинство из них получают из свинины, телятины или говядины. Рыбный желатин также очень распространен. Помните, что если вы используете рыбный вариант, вы также должны предоставить предупреждение об аллергене для людей с аллергией на рыбу или моллюсков. В качестве альтернативы вегетарианские пекари часто используют агар в качестве желирующего агента. Агар обладает такими же свойствами коагуляции, как и желатин, но его получают из морских водорослей, а не из животных, поэтому он подходит для вегетарианцев. Пектин - это загуститель на основе фруктов, который обычно содержится в желе, например, в джемах и желе, и может также использоваться в качестве заменителя в некоторых рецептах.

Некоторые фрукты могут препятствовать застыванию желатина

Вы хотите приготовить желатиновые десерты с ананасом, киви или инжиром? Обратите внимание, что эти фрукты содержат ферменты, которые могут препятствовать застыванию белка в желатине. Один из способов решения этой проблемы - сначала приготовить фрукты. Кипячение уничтожит ферменты, которые обычно препятствуют застыванию желатина.

Процесс послойного нанесения желатинового порошка

Один из способов создания впечатляющих желатиновых десертов - смешивать различные вкусы и наслаивать их друг на друга. Это требует некоторой практики, поэтому, если с первой попытки у вас не получится, не волнуйтесь. Для того чтобы уложить желатин слоями, необходимо дать первому слою остыть, чтобы он затвердел, но не стал прочным. В противном случае новый слой будет нагревать слой ниже, и цвета будут работать вместе. Однако если слой будет слишком прочным, слои не соединятся, а разойдутся.

Выберите подходящий материал для форм для желатина. Вы можете использовать стеклянные или керамические формы для приготовления желатина или даже формочки для кексов. Затем попробуйте извлечь желатин из этих форм. Мы предлагаем силиконовые или металлические формы. Эти формы можно покачать, чтобы помочь высвободить листовой желатин для выпечки.

Извлеките желатиновые закуски из форм

Проведите ножом по краю формы, чтобы ослабить ее, затем переверните. Если сила тяжести не помогает, вы можете в любой момент погрузить дно формы в теплую воду. Это немного расплавит желатин, и он выскользнет.

Добавляйте желатин в мороженое и сорбеты. Это техника использования желатина, о которой многие не знают. Вы можете добавлять желатин в мороженое или сорбеты. Он добавляет много питательных веществ. Желатин не имеет вкуса, поэтому ваш ребенок даже не узнает, что в его газировке есть желатин.
Желатин также может предотвратить быстрое таяние закусок. Если вы готовите фруктовое мороженое, желатин придаст ему более мягкую, кремовую текстуру.

Подвешивание продуктов в желатине. Это еще одна техника работы с желатином, которая требует некоторой практики, но результаты выглядят очень впечатляюще. Сначала залейте желатин в форму и дайте ему немного застыть. Затем в желатин подмешиваются продукты, например, фрукты, и они будут подвешены в десерте. Желатиновый порошок для выпечки должен иметь идеальную твердость, чтобы быть эффективным. Если он будет слишком мягким, продукты опустятся на дно. Если его оставить надолго, в нем образуются пузырьки воздуха. будет появляются при смешивании продуктов.